Was ich schon immer über Olivenöl wissen wollte

[Oliva B.]

[...]
1. Du nimmst also auch Olivenöl, wenn du lange auf Vollgas zB ein Stück Schmorfleisch rundherum anbrätst!?[...]

Für das Schmoren wird eine Temperatur im vorgeheizten Backofen von 150 °C Umluft, im geschlossenen Topf oder Bräter auf dem Herd von 80-100 °C empfohlen. Bei dieser Temperatur entfalten sich Röstaromen und das Fleisch wird langsam gegart, damit sich Sehnen und Bindegewebe in Gelatine umwandeln können.

Denn merke, nur Baulnecht weiß, was Frsuen wünschen.

[Oliva B.]

Das ist auch richtig so!
Wir verwenden allerdings unser Öl für alles:

Zum Anbraten, für Dressings, Verfeinern, zum Marinieren von Fleisch, Fisch oder Gemüse, zum Grillen, zum Verfeinern von Pasta, um Suppen abzurunden etc. - aber keinesfalls für Alioli!!!

[..)
2. Warum bei Aioli nicht? Denke mal dann auch bei einer Mayonnaise etc nicht. Nimmst du da ein neutrales Öl wegen dem Geschmack? Klassisch gehört es doch rein.
Etliche meinen ja, wenn man Olivenöl mit dem Pürierstab zieht, können extreme Bitterstoffe freigesetzt werden. Was mir aber bisher noch nicht aufgefallen ist.

Geschmackssache. Wenn ich reines natives Olivenöl extra verwende, ist mir der Geschmack zu intensiv.; ich mische es daher mit Sonnenblumenöl oder nehme nur Sonnenblumenöl.

[Busbauer]

Denn merke, nur Baulnecht weiß, was Frsuen wünschen.

Das galt nur bis in die frühen 80 er Jahre, nach der Insolvenz und der Übernahme durch Phillips wurden die qualitativ bis weit nach hinten durchgereicht, dann kam 1989 das Jointventure Whirlpool Europe und seit 2024 sind sie im Verbund mit der Beko Europe (Joint Venture von Arçelik und Whirlpool) und meines Erachtens im besten Fall als C Marke zu sehen.

[Hobbykoch]

Für das Schmoren wird eine Temperatur im vorgeheizten Backofen von 150 °C Umluft, im geschlossenen Topf oder Bräter auf dem Herd von 80-100 °C empfohlen. Bei dieser Temperatur entfalten sich Röstaromen und das Fleisch wird langsam gegart, damit sich Sehnen und Bindegewebe in Gelatine umwandeln können.

Na ja, denn die Frage ist für mich nicht so eindeutig beantwortet. Ich brate ja Fleischstücke immer vor dem Schmoren rundherum scharf an. Dann wirst du das wahrscheinlich nicht machen.

[Oliva B.]

Für das Schmoren wird eine Temperatur im vorgeheizten Backofen von 150 °C Umluft, im geschlossenen Topf oder Bräter auf dem Herd von 80-100 °C empfohlen. Bei dieser Temperatur entfalten sich Röstaromen und das Fleisch wird langsam gegart, damit sich Sehnen und Bindegewebe in Gelatine umwandeln können.

Na ja, denn die Frage ist für mich nicht so eindeutig beantwortet. Ich brate ja Fleischstücke immer vor dem Schmoren rundherum scharf an. Dann wirst du das wahrscheinlich nicht machen.

Wenn meine Antwort einmal unklar oder zu ungenau ist, fragt bitte kurz nach, bevor ihr eigene Schlüsse zieht.

@ Busbauer
Es ging mir bei meiner Anmerkung (war als kleiner Witz für die Älteren unter uns gedacht ) nicht um die Quelle des Zitats (in diesem Fall Bauknecht) sondern um die Aussage an sich, dass man zum Schmoren nicht unbedingt das Fleisch "scharf anbraten" muss....

Was ist der Rauchpunkt von nativem Olivenöl extra?

Die Rauchpunkte variieren je nach Art des Olivenöls: Natives Olivenöl hat einen Rauchpunkt von etwa 410 °F (Anmerkung: entsprechen 210 Grad Celsius, andere Quellen sprechen von 190 bis 210 Grad Celsius). Frische, hochwertige Olivenöle haben höhere Rauchpunkte. Die meisten Kochanwendungen erreichen diese Werte nicht, daher ist das Kochen mit Olivenöl fast immer eine gute Wahl.
Quelle: Olive Oil Times
Olive Oil Times ist eine unabhängige Branchenpublikation mit Sitz in Newport, Rhode Island, und Büros in New York. Sie wurde 2010 von Curtis Cord gegründet und ist die meistgelesene Informationsquelle über Olivenöl . Quelle Wikipedia

„Natives Olivenöl extra ist das stabilste und gesündeste Öl zum Braten“
Natives Olivenöl extra ist das stabilste und gesündeste Öl, auch bei der Zubereitung von warmen Speisen. Dies hat eine bahnbrechende Studie unter der Leitung von Professorin Rosa María Lamuela, wissenschaftliche Direktorin des Instituts für Ernährung und Lebensmittelsicherheit der Universität Barcelona (INSA-UB) und des Ciberobn, gezeigt.