Mittelmeer-Plastikmüll landet im Magen

[Beefeater]

Dann klärt mich als Olivenöl Laien mal auf.

Wie ist es denn nun mit dem Braten?
Früher habe ich schon mal Olivenöl zum Braten von Steaks benutzt, aber das qualmte wirklich fürchterlich,
weil ich beim Steakbraten wirklich "Vollgas" gebe. Auf dem Grill wie in der Pfanne ...

Oder lässt man es besser?

[Hobbykoch]

Dann klärt mich als Olivenöl Laien mal auf.

Wie ist es denn nun mit dem Braten?
Früher habe ich schon mal Olivenöl zum Braten von Steaks benutzt, aber das qualmte wirklich fürchterlich,
weil ich beim Steakbraten wirklich "Vollgas" gebe. Auf dem Grill wie in der Pfanne ...

Oder lässt man es besser?

Ich habe ja ein Laser Thermometer, was ich fürs Wursten benötige. Damit habe ich schon etliche Öle getestet. Nativ extra lag immer zwischen 190 und 210 Grad beim Rauchpunkt. Das reicht ja völlig zum normalen anbraten aller Art. Moderne beschichtete Pfannen dürfen ja nur noch bis ca 200 Grad erhitzt werden. Scharfes anbraten bei Vollgas erreicht natürlich den Rauchpunkt, was aber noch nichts zur Stabilität der Verbindungen aussagt. Ab hier mag ich persönlich aber dann den Geschmack nicht mehr.
Hier noch die Aussage der KI, welche die selbe Meinung vertritt, wie ich:

"Ist der Rauchpunkt von Olivenöl gefährlich?
​Die kurze Antwort: Nein, Olivenöl ist beim normalen Kochen eines der sichersten und stabilsten Öle. Erst wenn das Öl über einen längeren Zeitraum massiv raucht, entstehen gesundheitsbedenkliche Stoffe.
​1. Die Stabilität (Oxidation vs. Rauchpunkt)
​Früher dachte man, der Rauchpunkt sei das wichtigste Maß für die Sicherheit. Neuere Studien zeigen jedoch, dass die oxidative Stabilität viel entscheidender ist:
​Antioxidantien: Hochwertiges (natives extra) Olivenöl enthält viele Polyphenole und Vitamin E. Diese schützen das Öl davor, bei Hitze zu zerfallen.
​Fettsäuren: Olivenöl besteht zum Großteil aus einfach ungesättigten Fettsäuren, die deutlich hitzestabiler sind als die mehrfach ungesättigten Fettsäuren in vielen Sonnenblumen- oder Maiskeimölen.
​Ergebnis: Selbst wenn Olivenöl zu rauchen beginnt, bildet es oft weniger schädliche Verbindungen (wie polare Stoffe oder Transfette) als raffinierte Pflanzenöle mit höherem Rauchpunkt.
​2. Wann es wirklich gefährlich wird
​Gefahr besteht erst, wenn das Öl verrennt:
​Acrolein-Bildung: Wenn Öl über den Rauchpunkt hinaus erhitzt wird, zersetzt sich das Glycerin und es entsteht Acrolein. Das erkennst du an einem stechenden Geruch und brennenden Augen. Acrolein steht im Verdacht, krebserregend zu sein.
​Geschmack: Verbranntes Öl schmeckt bitter und ranzig. Das ist ein natürliches Warnsignal deines Körpers.

Zusammenfassend: Du kannst mit nativem Olivenöl extra bedenkenlos braten. Es ist chemisch stabiler als viele "Bratöle". Nur wenn es wirklich dunkel qualmt und stinkt, solltest du es nicht mehr verwenden." KI Ende

Dies ist natürlich nur auf normales gefiltertem Öl bezogen.
Jetzt bin ich auf Elke gespannt