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das Rezept für Perlhuhn........ich will auch.....die Rezepte sind von Vincent Klink......
ich habe übrigens hier in Spanien, genauer in Benissa im Pepe La Sal die ultimative frisch geschlachtete Ente
gesichtet. Kilo kostet 7,95 Euro. Ente sieht sehr gut aus ca. 2,3 kg. Geht auf Vorbestellung.
Mein Lieblingsgericht..... Ente mit halbseidenen Thüringer Klößen und grünen Bohnen auf französische Art, oder
aber Rotkohl....mit Obst....




http://www.swr.de/kochkunst/-/id=702719 ... /index.pdf



Danke Vincent Klink!
lg

depende hat geschrieben:das Rezept für Perlhuhn........ich will auch.....die Rezepte sind von Vincent Klink......
ich habe übrigens hier in Spanien, genauer in Benissa im Pepe La Sal die ultimative frisch geschlachtete Ente
gesichtet. Kilo kostet 7,95 Euro. Ente sieht sehr gut aus ca. 2,3 kg. Geht auf Vorbestellung.
Mein Lieblingsgericht..... Ente mit halbseidenen Thüringer Klößen und grünen Bohnen auf französische Art, oder
aber Rotkohl....mit Obst....
http://www.swr.de/kochkunst/-/id=702719 ... /index.pdf



Danke Vincent Klink!
lg

Danke für den Tipp mit der frisch geschlachteten Ente, depende!
Ich habe heute gleich zwei Köpfe frischen Rotkohl gekauft - dann kann's ja rund gehen!

Ja, ich habe auch absoluten Appetit auf diese Ente. Heute gab es aber erst mal selbst gemachte Röstis mit Schnittlauch und obendrauf geräucherten Lachs und dann einen Klacks Creme fraiche.....Lecker....
für die deutschen Forumsteilnehmer: ich habe heute vierhundert gramm geräucherten Lachs für sechs Euro gekauft!!! Im Mercadona und der schmeckt sehr lecker.... (seit mir jetzt nicht böse, wg. Überfischung und anderen Katastrophen...)
aber der schmeckt so gut....
lg

depende hat geschrieben:Heute gab es aber erst mal selbst gemachte Röstis mit Schnittlauch und obendrauf geräucherten Lachs und dann einen Klacks Creme fraiche.....Lecker....

Das würde auch meinen Geschmack treffen ... hmmm, lecker.

depende hat geschrieben: für die deutschen Forumsteilnehmer: ich habe heute vierhundert gramm geräucherten Lachs für sechs Euro gekauft!!! Im Mercadona und der schmeckt sehr lecker.... (seit mir jetzt nicht böse, wg. Überfischung und anderen Katastrophen...)
aber der schmeckt so gut....
lg

Darüber würde ich mir keine großen Gedanken machen. Ich schätze mal, dass dieser Lachs aus Fischfarmen kommt, wo er intensiv gezüchtet wird. Mein Beitrag bezog sich auf den Roten Tun. Bei dem sieht es anders aus.

Hallo zusammen

Frisch geschlachtete Ente (normal abgehangen) ist sicher etwas feines, wenn sie der richtigen Köchin/Koch in die Finger kommt. Doch Perlhuhn ist viiiiieel "besser". Ganz sicher aber viel zarter. Das Brüstchen ist so zart, dass man es ganz sorgfältig behandeln muss. Das Fleisch kann man zwischen den Fingern eigentlich zerreiben. Na dann aproveche.

Es grüsst

Rio

Hola Rio,

gar nichts mehr von Dir gehört in den letzten Tagen. Wo bleibst Du?? Stell doch mal das Gericht mit dem Perlhuhn rein, wobei ich denke: mir mundet die Ente besser, weil fetter..... ja mal sehen.... die nächste Ente stelle ich als Gericht ins Forum.... also dann...
lg
unvermeidliches p.s. ich habe des öfteren Fasan aus Schottland gemacht (gabs damals in D tiefgekühlt), das war nicht schlecht....aber sehr kritisch zu kochen, sag ich mal..... was meinst Du??

Hallo depende, hallo zusammen

Wie versprochen meinen Teil zum Perhuhn, respektive zum Perlhuhnbrüstchen. Habe dies nur ein einziges mal gekocht, weil sich die Gelegenheit um an Perlhuhnbrüstchen zu kommen damals ergab. Es ist vielleicht schon 15 Jahre her oder noch mehr. Ich muss nun halt etwas rekonstruieren. Mensch, wie die Zeit vergeht.

Mediterranes Perlhunhbrüstchen mit Rosmarin – Pellkartoffeln


Perlhuhnbrüstchen

Zutaten für vier Personen

600 g Perlhuhnbrust
40 g getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten
½ Tomate, Fruchtfleisch in Streifen geschnitten
10 Oliven schwarz (ohne Kern)
1 Rosmarinzweig frisch, genadelt
2 Thymianzweige frisch
Salz, Pfeffer, Curry, Paprikapulver
2 Knoblauchzehen, gehackt
Olivenöl
Butter
3 dl Hühnerbouillon


Zubereitung

Brüstchen würzen. In eine Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen, Perlhuhnbrust auf Hautseite bei mässiger Hitze gut anbraten. Fleischstücke wenden, die restlichen Zutaten beigeben. Mit einem Schuss Weisswein ablöschen und mit Hühnerbouillon aufgiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 10 Min. garen.


Rosmarin – Pellkartoffeln

Zutaten

600 g junge kleine Pell Kartoffeln (festkochend)
1 Rosmarinzweig frisch, genadelt
Salz oder Kräutersalz
Olivenöl
Butterschmalz

Zubereitung

Wenn keine keinen Kartoffeln zur Verfügung stehen, Grosse halbieren oder vierteln.
Backblech mit Olivenöl einpinseln
Kartoffeln aufs Blech setzen
Mit Olivenöl beträufeln, Rosmarin – Nadeln darüber streuen und salzen
Im vorgeheizten Backofen bei 180° C bis 25 Min. backen bis sie goldbraun sind


Zu Perlhuhnbrüstchen und Rosmarinpellkartoffeln können noch Frühlings- oder Jungzwiebeln gereicht werde.

@rioja, Danke schön für das Rezept..... Werde ich bei Gelegenheit probieren....
lg