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Hobbykoch hat geschrieben: ↑Do 22. Jan 2026, 15:03 "Ist der Rauchpunkt von Olivenöl gefährlich?
​Die kurze Antwort: Nein, Olivenöl ist beim normalen Kochen eines der sichersten und stabilsten Öle. Erst wenn das Öl über einen längeren Zeitraum massiv raucht, entstehen gesundheitsbedenkliche Stoffe.
​1. Die Stabilität (Oxidation vs. Rauchpunkt)
​Früher dachte man, der Rauchpunkt sei das wichtigste Maß für die Sicherheit. Neuere Studien zeigen jedoch, dass die oxidative Stabilität viel entscheidender ist:
​Antioxidantien: Hochwertiges (natives extra) Olivenöl enthält viele Polyphenole und Vitamin E. Diese schützen das Öl davor, bei Hitze zu zerfallen.
​Fettsäuren: Olivenöl besteht zum Großteil aus einfach ungesättigten Fettsäuren, die deutlich hitzestabiler sind als die mehrfach ungesättigten Fettsäuren in vielen Sonnenblumen- oder Maiskeimölen.
​Ergebnis: Selbst wenn Olivenöl zu rauchen beginnt, bildet es oft weniger schädliche Verbindungen (wie polare Stoffe oder Transfette) als raffinierte Pflanzenöle mit höherem Rauchpunkt.
​2. Wann es wirklich gefährlich wird
​Gefahr besteht erst, wenn das Öl verrennt:
​Acrolein-Bildung: Wenn Öl über den Rauchpunkt hinaus erhitzt wird, zersetzt sich das Glycerin und es entsteht Acrolein. Das erkennst du an einem stechenden Geruch und brennenden Augen. Acrolein steht im Verdacht, krebserregend zu sein.
​Geschmack: Verbranntes Öl schmeckt bitter und ranzig. Das ist ein natürliches Warnsignal deines Körpers.

Zusammenfassend: Du kannst mit nativem Olivenöl extra bedenkenlos braten. Es ist chemisch stabiler als viele "Bratöle". Nur wenn es wirklich dunkel qualmt und stinkt, solltest du es nicht mehr verwenden." KI Ende

Dies ist natürlich nur auf normales gefiltertem Öl bezogen.
Jetzt bin ich auf Elke gespannt

Hobbykoch hat geschrieben: ↑Do 22. Jan 2026, 15:03 Zusammenfassend: Du kannst mit nativem Olivenöl extra bedenkenlos braten. Es ist chemisch stabiler als viele "Bratöle". Nur wenn es wirklich dunkel qualmt und stinkt, solltest du es nicht mehr verwenden." KI Ende

Dies ist natürlich nur auf normales gefiltertem Öl bezogen.
Jetzt bin ich auf Elke gespannt

Beefeater hat geschrieben: ↑Do 22. Jan 2026, 20:07 Danke, das sind schonmal gute Infos

Wie haben ausschliesslich Öl aus selbst gepfückten Oliven, in einer der Mühlen unserer Umgebung gepresst.
Keine Ahnung welcher Qualität das entspricht .

Beefeater hat geschrieben: ↑Di 4. Nov 2025, 17:17 Obwohl ich gar nicht sooo der Olivenöl Fan bin, haben wir gestern wieder gerne beim Pflücken bei Freunden geholfen.
Leider kamen wir bei 20 Bäumen nur auf 55 Kg...
Darum haben wir uns heute alle nochmal bei uns getroffen und unsere 3 kleinen Bäumchen abgepflückt. Oha nochmal 80KG.
Ich hatte mit 20Kg gerechnet

Gerade sind sie los zur Mühle und ich bin mal gespannt, wieviel Liter dabei rumkommen.
Schätze bei 130 Kg sind es wohl 13 bis 15L

Reicht natürlich nicht für eine EinzelPressung, dafür braucht man mind. 200Kg, daher Gemeinschaftspressung
Ist ja eh nur sone Art Hobby. Habe mal irgendwo gelesen, unter 100 Bäumen sei das immer Hobby und lohnt nicht wirklich

Saludos Mike

Oliva B. hat geschrieben: ↑Fr 23. Jan 2026, 00:02
Der relativ frühe Erntezeitpunkt, die Art der Ernte (die Oliven wurden gepflückt) und die schnelle Verarbeitung am selben Tag, lassen darauf schließen, dass ihr ein Olivenöl der Kategorie nativ extra erhalten habt, falls die anderen rund 70 kg, die aus fremder Quelle stammten, ebenfalls diese Sorgfalt erfahren haben... Da steckt man leider nicht drin.

JanV hat geschrieben: ↑Fr 23. Jan 2026, 12:27 Jetzt bin ich noch mehr verwirrt. Ich ging immer davon aus, dass das Olivenöl für den Geschmack so frisch wie möglich sein soll.
Wenn ich in Spanien bin, lässt sich das immer irgendwie bewerkstelligen. Es ist mir wert, von Denia nach Millena zu fahren, um dort 1 Liter frisches Öl für die nächsten 2-3 Wochen zu kaufen. Eigentlich auch des Weges wegen. Für zu Hause kaufen wir nichts, weil wir eigentlich immer nur mit einem Handgepäck unterwegs sind und die Airlines mögen es nicht so gerne....
Zu Hause dann stehe vor den diversen Regalen, egal ob bei Discounter oder Delikatessenladen, und suche nach einem Öl mit dem längsten MHD, in dem Glauben, es ist das frischeste. Heißt das, ich kann mir das schenken?

JanV hat geschrieben: ↑Fr 23. Jan 2026, 12:27 Was den vermuteten niedrigen Rauchpunkt von Olivenöl betrifft - für scharfes Anbraten benutze ich es grundsätzlich nicht, weil sich dabei mMn die Qualität und Geschmack sowieso nicht zeigen. Da greife ich eher zu einem guten Butterschmalz, der auch besser gute Röstaromen unterstützt. Aber nur sehr sehr wenig, eigentlich nur bei einem mageren Filet. Ansonsten reicht meistens das fleischeigene Fett für scharf anbraten. Zum Finishen bei einer niedrigen Temperatur dagegen gerne ein bisschen Olivenöl.

Oliva B. hat geschrieben: ↑Fr 23. Jan 2026, 13:22

Beim Kauf im Supermarkt in Deutschland oder hier sollte man genau auf das MHD schauen. Olivenöl ist grundsätzlich mindestens zwei Jahre haltbar. Ein auf dem Etikett angegebenes MHD, das in 12 Monaten abläuft, kann Restbestände aus dem Vorjahr kennzeichnen, die der Erzeuger noch auf den Markt gebracht hat. Wichtiger als das MHD ist jedoch die Erntemonatsangabe auf dem Label; diese Angabe ist nicht zwingend vorgeschrieben, erleichtert aber die Beurteilung der Frische, wird aber vom Erzeuger aus verständlichen Gründen möglichst nicht erwähnt.

JanV hat geschrieben: ↑Fr 23. Jan 2026, 12:27
Was den vermuteten niedrigen Rauchpunkt von Olivenöl betrifft - für scharfes Anbraten benutze ich es grundsätzlich nicht, weil sich dabei mMn die Qualität und Geschmack sowieso nicht zeigen. Da greife ich eher zu einem guten Butterschmalz, der auch besser gute Röstaromen unterstützt. Aber nur sehr sehr wenig, eigentlich nur bei einem mageren Filet. Ansonsten reicht meistens das fleischeigene Fett für scharf anbraten. Zum Finishen bei einer niedrigen Temperatur dagegen gerne ein bisschen Olivenöl.