(auf Mallorquin Sobrassada) ist eine Paprikawurst aus Schweinehack, Schweinespeck, Salz und Pfeffer, die ihren Ursprung auf Mallorca hat, wobei das Rezept aus Sizilien stammt. „Sobrassada de Mallorca“ ist eine geschützte geografische Angabe; dafür müssen die Zutaten in vorgeschriebenen Proportionen enthalten sein. Die „normale“ Sobrasada wird in ganz Spanien hergestellt. Sie hat vom Aussehen Ähnlichkeit mit der Chorizo, ist aber im Gegensatz zu ihr nicht fest und grob, sondern cremig, leicht faserig und streichfähig. Ihre rote Farbe erhält sie nicht durch Farbstoffe, sondern allein durch Zugabe von süßem Paprika. Sie wird frisch gegessen, aber auch abgehangen und luftgetrocknet. Man kann sie bei guter Lagerung angeblich jahrelang aufbewahren.
Streng genommen gehört die Sobrasada zu den Longanizas.