Aioli-Geheimnis
Re: Aioli-Geheimnis
Mein Rezept
1/3 Milch 1,5 %
2/3 Rapsöl
1-2 Knoblauchzehen je nach dem wie scharf man es will
1 El frisch gepresster Zitronensaft
Salz je nach geschmack
Würde man statt des Raps (bzw Sonnenblumenöl geht auch) Olivenöl nehmen wird das eine bittere ungenießbare Aioli.
Zuerst zerkleinere ich die Knoblach zehe etwas und gebe die restlichen Zutan hinzu (Magic Mixer) geht aber auch mit Mixstab.
Kurz aufmixen und zum Schluss noch 2 Esslöffel gutes Olivenöl mit einem Löffel unterheben.
Schmeckt super lecker und es gibt keine Salmonellen Probleme.
Viel Spass beim nachmachen
1/3 Milch 1,5 %
2/3 Rapsöl
1-2 Knoblauchzehen je nach dem wie scharf man es will
1 El frisch gepresster Zitronensaft
Salz je nach geschmack
Würde man statt des Raps (bzw Sonnenblumenöl geht auch) Olivenöl nehmen wird das eine bittere ungenießbare Aioli.
Zuerst zerkleinere ich die Knoblach zehe etwas und gebe die restlichen Zutan hinzu (Magic Mixer) geht aber auch mit Mixstab.
Kurz aufmixen und zum Schluss noch 2 Esslöffel gutes Olivenöl mit einem Löffel unterheben.
Schmeckt super lecker und es gibt keine Salmonellen Probleme.
Viel Spass beim nachmachen
Re: Aioli-Geheimnis
Jut, dein Rezept--- Aber : mit Olivenöl eine bittere ungeniessbare ??????????????xemon hat geschrieben:Mein Rezept
1/3 Milch 1,5 %
2/3 Rapsöl
1-2 Knoblauchzehen je nach dem wie scharf man es will
1 El frisch gepresster Zitronensaft
Salz je nach geschmack
Würde man statt des Raps (bzw Sonnenblumenöl geht auch) Olivenöl nehmen wird das eine bittere ungenießbare Aioli.
Zuerst zerkleinere ich die Knoblach zehe etwas und gebe die restlichen Zutan hinzu (Magic Mixer) geht aber auch mit Mixstab.
Kurz aufmixen und zum Schluss noch 2 Esslöffel gutes Olivenöl mit einem Löffel unterheben.
Schmeckt super lecker und es gibt keine Salmonellen Probleme.
Viel Spass beim nachmachen
wat haste denn da -evtl. aus Bangladesh ??
ABER : trotzdem zum Schluß Olivenöl---
Gruss Wolfgang
- nurgis
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Re: Aioli-Geheimnis
Ich vermute der biitere Geschmack kommt von der Art die Zwiebeln zu zerkleinern. Mit einer Maschine oder sog. Kräuterhackern werden die Zwiebeln oft bitter.
Der Hund ist Dir im Sturme treu, der Mensch nicht mal im Winde.
- Oliva B.
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- Wohnort: Heute hier, morgen dort, bin kaum da, muß ich fort...
Re: Aioli-Geheimnis
Knoblauch, ja - aber eine Alioli mit Zwiebeln?nurgis hat geschrieben:Ich vermute der biitere Geschmack kommt von der Art die Zwiebeln zu zerkleinern. Mit einer Maschine oder sog. Kräuterhackern werden die Zwiebeln oft bitter.
Oft findet man in spanischen Alioli-Rezepten unter den Zutaten, die ursprünglich nur aus Knoblauch und Öl bestanden, "aceite de oliva virgen extra", oft aber auch nur billiges Olivenöl oder gar Sonnenblumenöl.
Ein gutes natives Olivenöl extra muss bitter, scharf und fruchtig schmecken, denn es besteht aus dem Saft der Olive - und die schmeckt genau so. Selbst mir schmeckt eine Alioli, hergestellt aus dem eigenen nativen Olivenöl, zu bitter, da wir früh im Jahr ernten. Wenn man natives Olivenöl für Alioli verwendet, sollte man darauf achten, dass es aus den milderen Arbequina- oder Empeltre-Oliven hergestellt wurde oder aus einer späten Ernte stammt, denn je später die Früchte geerntet werden, desto reifer sind die Oliven, und umso milder schmeckt das Öl.
Mit Sonnenblumenöl oder dem recht neutralen Olivenöl (das aber nicht mehr aus dem Saft der Olive besteht, sondern aus raffiniertem Olivenöl) wird die Alioli nicht bitter.
Saludos,
Elke (Oliva B.)
Ortsporträts aus der Provinz Alicante
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- nurgis
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- Wohnort: München-Land/Moraira
Re: Aioli-Geheimnis
@ Elke, natürlich kommt da keine Zwiebel `dran. Ich stand wohl etwas neben mir und habe Knoblauchzwiebeln und normale Zwiebeln über einen Kamm geschoren.
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Re: Aioli-Geheimnis
Ich werde das mal ausprobieren und bericheten, vielen Dank für den Tip.Oliva B. hat geschrieben:Das kann natürlich sein da ich es immer mit dem Mixer oder dem Zauberstab herstellle.nurgis hat geschrieben:Ich vermute der biitere Geschmack kommt von der Art die Zwiebeln zu zerkleinern. Mit einer Maschine oder sog. Kräuterhackern werden die Zwiebeln oft bitter.
Und wie ein anderer User hier vermutet hat, nein ich verwende kein billges Olivenöl
Mit Sonnenblumenöl oder dem recht neutralen Olivenöl (das aber nicht mehr aus dem Saft der Olive besteht, sondern aus raffiniertem Olivenöl) wird die Alioli nicht bitter.
PS: ich stelle die Aioli gerne mit dem Mixer her, da ich für ca 250 ml nur 30 Sekunden brauche, wobei 28 Sekunden für das abmessen und das schälen des Knoblauchs drauf gehen, ist also sehr schnell so herzustellen
- hundetraudl
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Re: Aioli-Geheimnis
Bei diesem Rezept muss die Milch und das Öl dieselbe Temperatur haben, sonst wird es nichts. Mit Olivenöl schmeckt es nicht so gut, da der Geschmack dieses Öls zu sehr dominiertxemon hat geschrieben:Mein Rezept
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Re: Aioli-Geheimnis
Im Urlaub kaufe ich in D Alioli der Merke Chovi bei real,- für wenig Geld - zu Hause bei Mercadona.
Der Intellekt steht nachgeordnet zum Willen (Briefträger Gert Postel)
Reichtum ist die Fähigkeit, das Leben voll auszukosten (H. D. Thoreau)
Vorsicht bei Wünschen, sie können erfüllt werden - eigene Erfahrung
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Re: Aioli-Geheimnis
Aber nur, wenn sie keine Arbeit machen soll...Miesepeter hat geschrieben:Im Urlaub kaufe ich in D Alioli der Merke Chovi bei real,- für wenig Geld - zu Hause bei Mercadona.
Elke